Der erste Braumeister aus den Reihen des Konvents nach der Säkularisation 1803 war dann Frater Ämilian Haltenberger.

Im Mai 1854 war er in Sankt Bonifaz eingetreten. Er hatte Brauer gelernt und am 28. September 1854 seine Prüfung abgelegt, in der er „zu selbstständigem Betriebe dieses Gewerbes in allen Klassen von Gemeinden als befähigt befunden wurde“.

Unter den Mönchen wird er ab 1855 als „braxator“, als Brauer, geführt. Als er am 8. Januar 1865 im Alter von nur 44 Jahren starb, wurde Frater Jakob Neubauer sein Nachfolger.
 

Eduard von Grützner war Stammgast im Andechser Bräustüberl und mit dem Braumeister Frater Jakob eng befreundet, den er unzählige Male in Porträts und Stimmungsbilder festhielt. Das „Grützner-Stüberl“ hält die Erinnerung an den bierfreudigen Meister, der sich selbst gerne als Benediktiner darstellte, wach.

Von Frater Jakob, dem wohl bekanntesten und volkstümlichsten Andechser Braumeister, überliefert Pater Willibald Mathäser in seiner Andechser Chronik eine Anekdote, die den Charakter von Frater Jakob freundlich und deutlich nachzeichnet:

„Mit der gleichen geraden Offenheit begegnete Frater Jakobus auch Prinz Ludwig, der als König Ludwig III. der letzte Monarch in Bayern werden sollte. Der junge Wittelsbacher kam mit seiner Gattin Therese an einem Tag mit vielen Leuten auf den Heiligen Berg ins Bräustüberl. Weder in diesem selber, noch im Garten gab es einen freien Stuhl, weshalb Prinz Ludwig nach dem Frater Jakob schickte mit der Bitte, Sitzplätze zu besorgen. Der Klosterfrater, vollbeschäftigt beim Ausschanke am Pansen konnte auch nicht helfen. Kurz angebunden, meinte er: „Die Hoheiten soll´n si halt auf Grad hi´haun wia di andern a. A Prinz und a Prinzessin is a nix andres wiara andrer Mensch.“

Die Brauer waren bereits als Gesellen oder Meister eingetreten oder wurden im Kloster ausgebildet und nach dem Tod des jeweiligen Braumeisters vom Gehilfen zum leitenden Brauer „befördert“. Ihre „Vorgesetzten“ waren die Cellerare des Klosters, die durch kluges Wirtschaften die Voraussetzungen für ein erfolgreiches und expandierendes Unternehmen schufen: Pater Magnus Sattler (1858-1900), Pater Augustin Engl (1900-1924), Pater Magnus Rath (1924-1952) und Pater Daniel Gerritzen (1968-1986).

Pater Magnus Sattler ließ 1871 die Brauerei auf Dampfbetrieb umstellen, 1893 wurden Fassstadel und Lagerhalle, 1894 das Sudhaus erneuert. Wenn man seine akribischen Aufzeichnungen der Jahre 1858 bis 1898 liest, wird deutlich, was schon damals den Erfolg der Andechser Brauerei und damit auch ihre zunehmende wirtschaftliche Bedeutung für den Konvent ausmachte: kontinuierliche Investitionen in Form von baulichen und maschinellen Verbesserungen und Pflege und Erweiterung des Kundenstamms über den Heiligen Berg hinaus.

Diese Entwicklung dokumentieren vor allem die so genannten Gersten-Manuale, weil sie neben dem Ankauf von Gerste – die eigene Produktion reichte demnach nicht mehr aus – die Bierlieferungen und Eingangsbestätigungen der Zahlungen diverser Wirte in der näheren und weiteren Umgebung festhalten. Neben Wirten gab es aber auch andere Kunden der Andechser Brauerei. So geht aus einem Schreiben Pater Magnus Sattlers an seinen Abt Benedikt Zenetti vom 14. Februar 1889 hervor, dass die Oberin des Waisenhauses in Nymphenburg bei ihm angefragt habe, ob sie nicht Bier von der Andechser Klosterbrauerei beziehen könne und wenn ja, zu welchen Bedingungen. Da das Waisenhaus wöchentlich 10 Hektoliter bestellen wollte, bemerkte Pater Magnus: „Diese Kundschaft ist so groß und grösser als irgend einer unserer Wirte und genießt den Vorzug präziser Bezahlung.“