Nach Aufdeckung unserer Umweltauswirkungen, wurden diese bewertet und nach Relevanz sowie Einflussbarkeit gewichtet. Dabei wird deutlich, dass unser Haupthandlungspotenzial im Energieverbrauch und bei der Abwasserbelastung liegt. Anschließend folgen Wasserverbrauch, Erzeugung von Abfällen und Umgang und Lagerung mit Gefahrenstoffen.

A   hohe Umweltrelevanz, hohe Umweltbelastung, großer Handlungsbedarf
B   mittlere Umweltrelevanz, mittlere Umweltbelastung, mittlerer Handlungsbedarf
C   geringe Umweltrelevanz, geringe Umweltbelastung, geringer Handlungsbedarf

Nach der Einstufung der Umweltaspekte wurde eine Bewertung im Hinblick auf die Einflussmöglichkeit des Betriebes bewertet.
Folgende Kategorien wurden festgelegt:
I    Kurzfristig ist ein relativ großes Steuerungspotenzial vorhanden
II   Der Umweltaspekt ist nachhaltig zu steuern, jedoch erst mittel- bis langfristig
III  Steuerungsmöglichkeiten sind für diesen Umweltaspekt nicht nur sehr langfristig oder nur in Abhängigkeit von Entscheidungen Dritter gegeben.

Eine vergleichbare Entwicklung zeigt sich beim Stromverbrauch. Gerade der Neubau und die Inbetriebnahme der Flaschenfüllerei 2018/19 schlägt deutlich zu Buche, wie in Abbildung 5 deutlich erkennbar. Trotz der massiven und energieintensiveren Verschiebung des Bier-Ausstoßes 2020 von der Fass- hin zur Flaschenfüllung, konnte der Stromverbrauch 2020 durch die Energieeffizienz der neuen Füllerei fast wieder auf das Niveau von 2018 zurückgeführt werden. Im Langzeit-Vergleich zu 2010 konnte der Stromverbrauch um über 6,5% gesenkt werden, trotz der in der Zwischenzeit erfolgten im laufenden Betrieb stromintensiven Investitionen wie der 2016 in Betrieb genommenen Entalkoholisierungsanlage.

Die Klosterbrauerei Andechs verwendet Erdgas nicht wie andernorts mehrheitlich zur Bereitstellung von Heizenergie, sondern setzt die Energie im Prozess ein. Eine konventionelle Witterungsbereinigung macht unter diesen Umständen keinen Sinn. Nichts desto trotz spielt die Witterung eine Rolle beim Verbrauch. Heizöl wird grundsätzlich ausschließlich für den Not- und Probebetrieb verwendet. 2018/19 wurde aber aufgrund der Baumaßnahmen vorübergehend verstärkt Heizöl verwendet. Wie in Abbildung 5 ersichtlich bleibt der Wärmeenergieverbrauch relativ konstant, im Vergleich zu 2016 stellten wir 2020 nur einen um etwas über 3% höheren Verbrauch fest. Das ist mit Blick auf die Tatsache, dass wir seit 2019 aufgrund des Neubaus von Flaschenfüllerei und Lagerhalle deutlich mehr umbauten Raum zu beheizen hatten, ein positives Ergebnis.

Bei der Betrachtung des Kraftstoffverbrauchs pro produziertem Hektoliter Bier (siehe Abbildung 7) fällt auf, dass eine Reduktion von über 18% seit 2016 erreicht werden konnte. Nach fast erfolgtem Abschluss der Umstellung von Diesel- auf Elektrostapler werden die dieselbetriebenen Stapler nur noch eingesetzt, wenn alle Elektrostapler voll ausgelastet sind. Der deutliche Rückgang im Jahr 2020 gegenüber 2019 damit zu begründen, dass aufgrund der Pandemie die Belieferung von Gastronomie und Festen stark rückläufig waren. Im Vergleich zu 2011 wurde der Dieselverbrauch des Fuhrparkes pro produziertem Hektoliter Bier um 36% reduziert.

Der Emmissionsausstoß (siehe Abbildung 8) entwickelte sich erwartungsgemäß in einem ähnlichen Rahmen wie der Gesamtenergieverbrauch. Auch hier sind die neubaubedingten einmaligen Emissions-Spitzen im Jahr 2019 deutlich zu erkennen. Eine noch deutlichere Reduzierung der Emissionen in 2020 konnte nicht erreicht werden aufgrund der massiven Verschiebung des Bier-Ausstoßes 2020 von der Fass- hin zur Flaschenfüllung, verursacht vor allem durch die pandemiebedingte monatelange Schließung der Gastronomie. Erfreulich ist, dass im Langzeit-Vergleich der Kohlendioxidausstoß seit 2010 um 28% gesenkt werden konnte.

Das Wasser wird sowohl für den Brauprozess als auch zum Kühlen und Reinigen verwendet. Grundsätzlich setzt die Klosterbrauerei Andechs nur Wasser mit Trinkwasserqualität ein. Das Brauwasser unterliegt regelmäßig einer Qualitätssicherung nach der deutschen Trinkwasserverordnung, bei der das Wasser auf bakterielle und chemisch-physikalische Verunreinigungen untersucht wird. Durch Sensibilisierung der Mitarbeiter und Optimierung unserer Anlagen und Geräte nutzen wir grundsätzlich alle Möglichkeiten, um Wasser einzusparen und somit auch anfallendes Abwasser zu verringern. Beim Gesamtwasserverbrauch konnte von 2016 bis 2020 eine weitere leichte Reduktion verbucht werden. Grund hierfür ist vor allem die 2019 in Betrieb genommene Flaschenflaschenwaschmaschine, die mit fast 50% weniger Wasser pro produziertem Hektoliter Bier auskommt.

Das in der Klosterbrauerei anfallende Abwasser kann direkt in die Kanalisation eingeleitet werden. Lediglich durch organische Inhaltstoffe (angegeben im CSB-Wert, der den chemischen Sauerstoffbedarf beschreibt) oder den pH-Wert sind Belastungen vorhanden. Jedoch sind die Anforderungen hinsichtlich einzuhaltender Grenzwerte mit dem Abwasserzweckverband abgestimmt und werden genauestens überwacht.

Der Einsatz von Reinigungsmittel und Reinigungschemie ist in der Lebensmittelindustrie, zu der auch die Klosterbrauerei gezählt wird, unabdingbar. Wir legen großen Wert auf die Einhaltung der hygienischen Standards und sind uns bewusst, dass wir an Reinigungsmitteln rein als Vorsorgemaßnahme nicht sparen können. Andererseits stellen diese Mittel ein hohes Umweltrisiko dar. Durch die neue Flaschenwaschmaschine ist der Verbrauch an Natronlauge 2020 zwar zurückgegangen (siehe Abbildung 11), jedoch nicht in dem Maße, wie erwartet. Grund ist wiederum die massive Verschiebung des Bier-Ausstoßes 2020 von der Fass- hin zur Flaschenfüllung, verursacht vor allem durch die pandemiebedingte monatelange Schließung der Gastronomie.

Alle Abfallarten werden in einer Abfallbilanz erfasst und getrennt sowie standardgemäß entsorgt und verwertet. Die Abbildung 12 stellt die Menge der Abfallfraktionen aus der Füllerei in den Jahren 2016– 2020 dar.

In der Füllerei fällt dabei besonders der Glasabfall (Braunglas) ins Gewicht. Die Entwicklung der Mengen an Braunglas ist abhängig von der Abfüllmenge und der Qualität der Flaschen, die aus dem Mehrwegsystem zurückkommen und damit durch uns kaum beeinflussbar.

Die 2020 gegenüber 2019 gestiegenen Abfallmengen im Bereich Braunglas und Altetiketten ist zum einen auf den hochmodernen Flascheninspektor in der neuen Flaschenfüllerei zurückzuführen. Dank neuester Technik findet er noch mehr optische Mängel in Flaschen, die dann aussortiert werden. Fakt ist aber auch, dass die Qualität des NRW-Flaschenpools in den letzten Jahren nicht gehalten werden konnte und daher der Braunglasabfall gestiegen ist. Zudem hat die schon mehrfach erwähnte Verschiebung des Bier-Ausstoßes 2020 von der Fass- hin zur Flaschenfüllung, für größere Abfallmengen in diesem Bereich gesorgt.

Da für die Abfälle aller Klosterbetriebe ein gemeinsamer Wertstoffhof angelegt ist, besteht nur eine geringe Aussagekraft der Daten, auch eine Verschiebung der Entsorgungsvorgänge über die Jahreswechsel kann zu den dargestellten Schwankungen führen.

Wir prüfen dennoch weiterhin Maßnahmen und setzen diese um, die dazu beitragen können die Abfallmengen zu reduzieren. Organisation der Sammlung, Verwertung und ordnungsgemäßen Entsorgung obliegt unserem Abfallbeauftragten.

Die in 2019 gegenüber 2018 stark gestiegenen »Abfälle zur Verwertung« und »Schrott« sind auf den Abbau der alten Flaschenfüllerei und ihrem Umbau in ein Vollgutlager zurückzuführen.

Da der Ölabscheider nur bei Bedarf geleert und grundgereinigt wird, fielen in diesem Bereich 2018 und 2020 keine Abfallmengen an.

Treber ist ein Nebenprodukt und kann nicht als Abfall angesehen werden, da er ein beliebtes Futtermittel ist. Die Menge der Treberproduktion ist abhängig von der Produktionsmenge und dem Produktmix.