Il primo mastro birraio proveniente dal convento dopo la secolarizzazione avvenuta nel 1803 fu Frate Ämilian Haltenberger.

Era entrato a San Bonifacio nel maggio 1854. Aveva imparato l’arte della birra superando l’esame il 28 settembre 1854, nel quale fu "ritenuto qualificato per l'esercizio indipendente di questo mestiere in tutte le classi di comunità".

È elencato tra i monaci come "braxator", birraio, dal 1855. Quando morì l'8 gennaio 1865 a soli 44 anni, gli succedette frate Jakob Neubauer.
 

Eduard von Grützner era ospite abituale del Bräustüberl di Andechs e amico intimo del mastro birraio frate Jakob, che ha immortalato in numerosi ritratti e quadri d'ambiente. Il “Grützner-Stüberl" mantiene vivo il ricordo del pittore amante della birra, che amava raffigurare se stesso come un benedettino.

Su frate Jakob, probabilmente il più noto e più popolare mastro birraio di Andechs, padre Willibald Mathäser tramanda un aneddoto nella sua Cronaca di Andechs, che descrive il carattere di Fratello Jakob con toni amichevoli:

„Con la stessa apertura e schiettezza frate Jakobus incontrò anche il principe Ludwig, che sarebbe diventato l'ultimo monarca di Baviera con il nome di Ludwig III. Il giovane Wittelsbach arrivò con la moglie Therese sul Sacro Monte un giorno in cui c’erano molte persone al Bräustüberl. Non c’erano sedie libere né nel Bräustüberl né in giardino, per cui il principe Ludwig mandò a cercare frate Jakob con la richiesta di trovargli dei posti a sedere. Ma il frate del monastero, occupato alla mescita, non riuscì ad aiutarlo. Tagliando corto disse: "I sovrani dovrebbero sedersi come tutti gli altri. Un principe e una principessa non sono diversi dalle altre persone.“

I birrai entravano nel monastero come operai o maestri, oppure venivano formati nel monastero e "promossi" da assistente a mastro birraio dopo la morte del maestro. I loro "superiori" erano i cellerari del monastero, che con la loro oculata gestione riuscirono a creare le condizioni per lo sviluppo di un'impresa di successo e in espansione: padre Magnus Sattler (1858-1900), padre Augustin Engl (1900-1924), padre Magnus Rath (1924-1952) e padre Daniel Gerritzen (1968-1986).

Padre Magnus Sattler fece convertire a vapore l’impianto del birrificio nel 1871; la barricaia e il magazzino furono rinnovati nel 1893, la sala di cottura nel 1894. Leggendo i suoi meticolosi registri degli anni che vanno dal 1858 al 1898, diviene chiaro che già a quel tempo il birrificio di Andechs era un'attività di successo, la cui importanza economica per il convento era in crescita. I registri descrivono infatti continui investimenti sotto forma di miglioramenti strutturali e meccanici e la cura e l'espansione della clientela al di fuori del Sacro Monte.

Questo sviluppo è documentato soprattutto nei cosiddetti Manuali dell'orzo, che registrano non solo l'acquisto di orzo (la produzione propria del convento non era quindi più sufficiente), ma anche le consegne di birra e le conferme di ricezione dei pagamenti da vari locandieri in zone vicine e lontane. Oltre ai locandieri, il birrificio di Andechs aveva anche altri clienti. Per esempio, da una lettera di padre Magnus Sattler all’abate Benedikt Zenetti del 14 febbraio 1889, emerge che la direttrice dell'orfanotrofio di Nymphenburg gli aveva chiesto se poteva avere della birra del monastero di Andechs e, se sì, a quali condizioni. Poiché l'orfanotrofio voleva ordinare 10 ettolitri alla settimana, padre Magnus notò: "Questo cliente è grande come e più di tutti i nostri locandieri, con in più il beneficio della puntualità dei pagamenti".