Bier-Glossar

Gewinnung der klaren Würze

Der Alkoholgehalt des Bieres steht mit dem Gehalt an Stammwürze, d.h. mit dem Anteil der vergärbaren Inhaltsstoffe der Würze in Zusammenhang. Ca. 1/3 dieser Stoffe werden bei der Gärung in Alkohol umgewandelt.

Der Aromahopfen ist - im Unterschied zum Bitterhopfen – sehr reich an ätherischen Ölen.
In der Klosterbrauerei Andechs wird ausschließlich Aromahopfen benutzt.

Ausschlagwürze ist die fertige Würze, die das Sudhaus in Richtung Gärkeller verlässt.

Der Ausstoß ist die innerhalb eines Jahres von einer Brauerei verkaufte Biermenge.