Bier-Glossar

Durch Zufuhr von Feuchtigkeit werden die Getreidekörner geweicht und zum Keimen gebracht.

Im Whirlpool werden hauptsächlich Eiweiß- und Hopfenrückstände abgeschieden. Dies geschieht auf physikalischem Wege durch Zentripetal- und Zentrifugalkräfte.

Die Würze, auch Bierwürze, ist die Flüssigkeit, die im Läuterbottich bei der Trennung von festen und flüssigen Bestandteilen der Maische entsteht. Sie enthält alle löslichen Stoffe des Malzkorns.

Im Würzkühler wird die in der Würzepfanne gewonnene Würze durch Eiswasser auf die gewünschte Gärtemperatur abgekühlt.

In der Würzepfanne, auch Sudpfanne genannt, wird die Würze zusammen mit dem Hopfen gekocht. Dabei wird Keimfreiheit erzielt, die wichtig ist für die Haltbarkeit des Bieres. Durch leichtes Einkochen (Verdampfen) wird der gewünschte Stammwürzgehalt erreicht. Nach dem Kochen muss die Würze gekühlt werden, um die für die sich anschließende Gärung erforderlichen idealen Temperaturen zu erreichen. Jetzt hat man den Sud oder die kalte Würze.