Bier-Glossar

Die Schaumkrone entsteht beim korrekten Einschenken. Der Hopfen und andere Bierinhaltsstoffe tragen zur Standfestigkeit des Schaums bei.

In einer Schrotmühle wird das Malz – in der Klosterbrauerei Andechs unter Zufügen von Wasser – zerkleinert und danach in den Maischbottich geleitet.

Als Stammwürze bezeichnet man die Menge an vergärbarem Zucker in der unvergorenen Würze, die mit Hilfe von Wasser aus dem Malz gelöst worden sind. Bei der Gärung bilden sich aus der Stammwürze Alkohol und Kohlensäure.
Stammwürzgehalt und Alkoholgehalt hängen eng zusammen, wobei der Stammwürzgehalt ungefähr dreimal so hoch ist wie der Alkoholgehalt.

Der Stammwürzegehalt wird in Gewichtsprozent (Gramm pro 100 Gramm) angegeben. Nach dem Stammwürzgehalt werden die einzelnen Biersorten in vier verschiedene Biergattungen eingeteilt:

Die im Getreidekorn enthaltene Stärke wird durch Enzyme zu Zucker abgebaut, der später bei der Gärung in Alkohol umgewandelt wird.

Sud ist die Bezeichnung einer Produktionscharge im Sudhaus.

Im Sudhaus befinden sich die Kessel, die zur Bierherstellung notwendig sind: Maischbottich, Maischpfanne, Läuterbottich und Würzpfanne.

Sudpfanne ist ein anderer Ausdruck für Würzepfanne.