Glossario della birra

Alle birre a bassa fermentazione vengono aggiunti dei lieviti che al termine del processo scendono sul fondo del tino. Il processo di fermentazione avviene fino a 9℃.

L'acido carbonico che si forma con il processo di fermentazione è importante per la conservazione ed il fresco sapore della birra.

Per la produzione di birra è di particolare importanza garantire un'ottima e costante qualità dell'acqua.
Deve essere di sapore neutro, inodore e senza microorganismi. Anche il contenuto di sali, soprattutto di calcio e di magnesio, è responsabile per il sapore della birra.

Nelle birre ad alta fermentazione, dopo il processo di fermentazione i lieviti si uniscono all'acido carbonico e salgono verso la superficie del tino. Il processo di fermentazione avviene fino a 20°C.
Nel birrificio del monastero di Andechs le Weissbier sono fatte fermentare in storici tini aperti che si trovano nella cantina di fermentazione sotto la birreria di Andechs.

L'amaro è quella sensazione di gusto che viene percepita tra la lingua e il palato. Nel caso della birra, essa viene attivata soprattutto dalla sostanze contenute nel luppolo, ma anche dai sali naturali presenti nell'acqua di ammostamento e dai tannini vegetali del malto.

Gli enzimi disciolgono l'amido contenuto nei chicchi dei cereali in zucchero che viene poi trasformato in alcol durante la fermentazione.

Con l'aggiunta di umidità i chicchi dei cereali cereale vengono messi in ammollo e portati a germinazione.