Bier-Glossar

Bei der Hauptgärung, die im Gärkeller stattfindet, wandeln die Hefen Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure um.

Die Hefen sind Mikroorganismen, die den Gärungsprozess der Würze auslösen und dabei Malzzucker zu Alkohol und Kohlensäure verwandeln. Daneben bildet die Hefe auch die unverwechselbaren Aromastoffe die zur Geschmacksbildung der Andechser BIerspezialitäten beitragen.

Zum Bierbrauen kommen die noch unbefruchteten, weiblichen Blütendolden ("Zapfen") der Hopfenpflanze, die an bis zu 7 m langen Stangen wächst, zum Einsatz. Diese Blüten enthalten in kleinen, gelblichgrünen "Lupulinkörnern" Bitterstoffe und aromatische Hopfenöle, die dem Bier den typischen herben Geschmack verleihen. Die Gerbstoffe erhöhen die Haltbarkeit des Bieres. Darüber hinaus trägt der Hopfen zur Standfestigkeit des Schaums, der Blume bei.
In der Klosterbrauerei Andechs wird ausschließlich Aromahopfen aus der Hallertau, nördlich von Freising, verwendet. Es ist das größte geschlossene Hopfenanbaugebiet der Welt.