Il birrificio del monastero di Andechs combina dal 1455 la tradizione benedettina con la più moderna tecnologia di produzione della birra. I nostri antichi processi di produzione della birra richiedono molto più tempo ed energia dei metodi di produzione convenzionali. Tuttavia, essi rispecchiano la nostra filosofia della qualità secondo il modello delle imprese monastiche: "La nostra tradizione è di essere progressisti e dobbiamo il nostro progresso a una grande tradizione".

Materie prime selezionate

Vengono utilizzate solo materie prime pregiate, nel rispetto della filosofia di qualità senza compromessi del birrificio del monastero. Esse costituiscono il punto di partenza per trasformare le birre del monastero di Andechs in un "piacere per il corpo e l'anima". Attribuiamo particolare importanza a due di questi processi, che caratterizzano la tradizione birraia di Andechs sul Sacro Monte di Baviera, che continuiamo a coltivare ancora oggi con l'aiuto della più moderna tecnologia di produzione.

Elaborati processi di produzione della birra

Nella procedura a più ammostamenti, solo una parte del mash viene trasferita nella pentola del tino di ammostamento e lì cotta. Dopo la cottura viene riportato nel tino di ammostamento dove riscalda il resto del mash. Questo processo viene ripetuto più volte ed è responsabile del caratteristico aroma maltato delle birre del monastero di Andechs.

Nel tradizionale processo a due serbatoi, la birra giovane non resta nel serbatoio di fermentazione quando la fermentazione è completa, ma viene pompata in un altro serbatoio per lo stoccaggio. Questo impedisce la formazione di strati con differente contenuto di lievito. Questo permette alla birra giovane completamente miscelata di schiarirsi ancora meglio con il tempo. Durante questo periodo vengono decomposti i sottoprodotti indesiderati della fermentazione.