Nel vecchio birrificio del monastero, la birra finita veniva conservata in grandi botti madri. Il volume di queste botti madri era di 27 o 28 ettolitri.
La birra a bassa fermentazione finita veniva poi trasferita in botti più piccole. Di tanto in tanto, era necessario rivestire di pece le botti madri. Le grandi botti venivano fatte rotolare fino alla peceria, riempite di pece calda e fatte rotolare avanti e indietro sulla piazza davanti alla peceria fino a quando la pece non era distribuita uniformemente. Le botti madri appena impeciate venivano fatte rotolare nuovamente in cantina e riempite di birra appena prodotta.
Che i tre monaci al tavolo al centro siano l'allora "Braxator" frate Stephan Hebel e i suoi due "socii", frate Ämilian Dempf e frate Bruno Lackner, è possibile ma non accertato.
Sulla porta del Bräustüberl c'è un cartello che indica gli orari di apertura del Bräustüberl a quell’epoca: "Domenica e festivi il Bräustübl è aperto dopo la messa delle 10".

Frate Oswald Eser, qui in una fotografia non datata dall’archivio del monastero, ritratto nella malteria del birrificio del monastero, fu elencato - con poche brevi interruzioni - nel Catalogus del monastero dal 1927 al 1953 come assistente o collaboratore del mastro birraio.

Frate Oswald fu l'ultimo benedettino ad assumere la carica di mastro birraio nel 1954. Fino al 1967 aveva ancora un frate come assistente. Da allora in poi, nel birrificio furono impiegati sempre più dipendenti laici.

Dal 1954 fino alla sua morte, avvenuta il 1° settembre 1983, è elencato nel Catalogus del monastero come "braxator" (mastro birraio), anche se ha trascorso gli ultimi anni della sua vita a San Bonifacio a Monaco.

Purtroppo, non ha vissuto abbastanza per vedere il completamento della nuova costruzione del birrificio del monastero ai piedi del Sacro Monte nel 1984.

Dopo la Prima Guerra Mondiale, il birrificio del monastero di Andechs rafforzò la sua motorizzazione. I fratelli laici, frate Ottmar e frate Ulrich, in piedi davanti a uno dei primi camion del birrificio del monastero. Il camion era già equipaggiato con pneumatici in gomma piena e trasmissione a catena.

La foto non datata, presumibilmente del 1920, è stata scattata a Kochel dal bibliotecario del monastero di Andechs, padre Dr. Pius Eichinger (morto nel 1939).

La peceria delle botti del birrificio si trovava nell'annesso sud della Josefihaus. Le pareti interne delle botti di legno venivano spalmate con la pece. La pece sigillava anche le più piccole fessure, e questo impediva all’anidride carbonica nella birra di dissolversi. Il benedettino all'estrema destra nella foto è probabilmente frate Adelhard Rothmüller. Lavorò nella sala macchine del birrificio del monastero, costruita nel 1896 da padre Magnus Sattler, per più di mezzo secolo fino alla sua morte nel 1951. Il terzo da destra è probabilmente padre Oswald Eser, che era uno degli assistenti del mastro birraio a quel tempo.

Nel 1936 anche la cantina di stoccaggio fu ampliata a causa della crescente domanda di birre del monastero. I nuovi serbatoi di alluminio, dotati di raffreddamento in salamoia, contenevano un totale di 4.900 ettolitri. Anche in questi interventi di ampliamento fu coinvolto frate Ursmar. Nacque nel 1903 a Sornhüll, un piccolo villaggio nell'attuale distretto di Eichstätt. Dopo il suo ingresso a San Bonifacio, prese i voti nel 1931. Dal 1935 al 1967 è elencato nel Catalogus del monastero come assistente o collaboratore del mastro birraio. Dopo una caduta durante la settimana di Natale del 1967, si trasferì nel giardino del monastero e vi lavorò con fratello Thomas Schmidt (morto nel 2019) fino alla sua morte, alla fine del 1977.