Glossario della birra

Nella pentola di ammostamento viene cotto il mash. Durante la cottura l'amido viene trasformato in zucchero, le proteine si decompongono e si disciologono le sostanze aromatiche e le vitamine.


Nel birrificio del monastero di Andechs solo una parte del mash alla volta viene portata nella pentola di ammostamento. Dopo la cottura, questa viene riportata nel tino di ammostamento dove riscalda il resto del mash. Nella classica «procedura a più ammostamenti» (come ad esempio per l'«Andechser Export Dunkel» o la famosa «Andechser Doppelbock Dunkel») questo processo viene ripetuto più volte. Dopo l'ammostamento il mash viene messo nel tino di chiarificazione.

La pentola di cottura è un altro nome della pentola per il mosto.

Nella pentola per il mosto, detta anche pentola di cottura, viene cotto il mosto insieme al luppolo. L'obiettivo è quello di eliminare gli agenti patogeni al fine di garantire la conservazione della birra. Mediante una leggera cottura (a vapore) si raggiunge il contenuto desiderato di estratto originale. Dopo la cottura il mosto deve essere raffreddato, per conseguire le temperature ideali necessarie per la successiva fermentazione. Si ottiene così il mosto freddo.

Nel birrificio del monastero di Andechs, per la produzione di birra con la classica «procedura a più ammostamenti» (come per l'«Andechser Dunkel») solo una parte di mash viene portata nella pentola di ammostamento. Dopo la cottura, questa viene riportata nel tino di ammostamento dove riscalda il resto del mash. Nella «procedura a più ammostamenti» questo processo viene ripetuto più volte. Dopo l'ammostamento il mash viene immesso nel tino di chiarificazione. Questa procedura conferisce alle birre scure di Andechs un armonioso aroma maltato.

La produzione è il volume di birra venduto da un birrificio in un anno.