È diventata una tradizione sul Sacro Monte: la birra invernale Andechs.

Il birrificio del monastero la produce dal 2007 e solo per servirla nel Bräustüberl di Andechs.

Dall'11 novembre al 19 marzo, gli amanti della birra invernale possono gustare la birra scura e maltata nel Bräustüberl sul Sacro Monte.

La birra invernale è una classica birra scura torbida di cantina, con un contenuto di estratto originale del 12,5% vol. Normalmente, solo i birrai hanno il privilegio di bere la birra non filtrata, la cosiddetta "Zwickelbier". Tra l'11 novembre e il 19 marzo, tutti gli ospiti e gli amici del Bräustüberl possono godersi questa specialità di birra di Andechs sul Sacro Monte.

Cosa rende la birra invernale di Andechs un "piacere per il corpo e l'anima” così speciale? Prima di tutto, i mastri birrai di Andechs osservano il famoso editto sulla purezza bavarese, che fu emanato dal duca Wilhelm IV di Wittelsbach il 23 aprile 1516: "Vogliamo in particolare che d’ora in avanti ovunque nelle nostre città, nei mercati e nelle campagne si produca birra solo dall'orzo, il luppolo e l'acqua".

L'applicazione dell’editto sulla purezza ha segnato un passo molto significativo nella storia della qualità della birra. Nel Medioevo, i birrai cercavano in modi a volte avventurosi di dare alla loro birra un gusto speciale o di farla conservare più a lungo. Per ottenere la birra scura, a volte si aggiungeva della fuliggine. Si tramanda anche l'aggiunta di funghi velenosi per un tocco "speciale". Oggi, grazie al cielo, si usano solo acqua, malto di frumento, malto d'orzo e luppolo. Per la birra invernale di Andechs, i mastri birrai di Andechs usano solo materie prime di fornitori bavaresi:

• il malto scuro di Monaco
• il pregiato luppolo aromatico dell’Hallertau e
• acqua di ammostamento fresca dalle vicinanze del Sacro Monte.

Con questi ingredienti, la birra invernale di Andechs segue la lunga tradizione delle birre monastiche che, prima dell'invenzione della filtrazione verso la fine del XIX secolo, erano generalmente scure e dal sapore di malto, non filtrate e torbide. La birra invernale di Andechs ha tutte queste caratteristiche. Viene prodotta seguendo il vecchio metodo bavarese di procedura a più ammostamenti. Ciò significa che il mash viene riscaldato delicatamente e cotto più volte nel tino di ammostamento della sala di cottura. Questa bollitura di una parte del mash era comune e necessaria nei tempi passati, perché le proteine, lo zucchero, i minerali e le vitamine si dissolvevano più difficilmente dal malto d'orzo a causa della bassa qualità del malto.
Anche se la procedura a più ammostamenti richiede fino al 25% di energia e tempo in più, ancora oggi è utilizzata nel birrificio del monastero di Andechs.

Questo perché la complessa procedura a più ammostamenti dà alla birra invernale di Andechs il suo carattere distintivo di malto e quindi il suo gusto inconfondibile.

I mastri birrai di Andechs enfatizzano ulteriormente questo sapore imbottigliando la birra invernale di Andechs non filtrata. Le sostanze torbide naturali come le proteine e il lievito creano ancora un sapore molto particolare e una "sensazione al palato" particolarmente piacevole.