Il malto viene macinato nel mulino per granaglie e il malto macinato viene mescolato con l'acqua di ammostamento nel tino di ammostamento per formare il mash. In questo modo, vengono sciolte le proteine, lo zucchero, i minerali e le vitamine. Per le birre scure a bassa fermentazione, il birrificio del monastero usa la tradizionale procedura a più ammostamenti. Questa procedura dà alla birra il suo gusto inconfondibile di malto aromatico, il cosiddetto "corpo maltato".

Nel tino di chiarificazione, i componenti solidi e liquidi del mash vengono separati. I residui solidi (trebbie) contengono gluma, fibre, minerali e vitamine. Le trebbie del birrificio del monastero di Andechs sono anche un ingrediente del pane di Andechs della Hofpfisterei di Monaco. Il componente liquido è chiamato mosto. Contiene lo zucchero del malto disciolto, minerali e vitamine. Il mosto viene fatto bollire nella pentola per il mosto e viene aggiunto il luppolo. Il birrificio del monastero utilizza esclusivamente coni femminili di luppolo aromatico dell’Hallertau.

Infine, nel whirlpool, le sostanze torbide, come le proteine e le foglie del luppolo, vengono separate dal mosto e si determina l’estratto originale. L’estratto originale e il contenuto alcolico della birra sono in un rapporto di 3 a 1 circa. Il refrigerante raffredda poi il mosto (il birraio lo chiama "mosto finito") in modo da raggiungere la temperatura per la fermentazione.