Glossario della birra

I lieviti sono microrganismi che innescano il processo di fermentazione del mosto, trasformando lo zuccherro di malto in alcol e acido carbonico. Inoltre, il lievito forma quelle inconfondibili sostanze aromatiche che contribuiscono a conferire il sapore alle specialità di birra di Andechs.

Per la produzione di birra si utilizzano le infiorescenze femminili della pianta del luppolo che non hanno ancora prodotto il frutto e che crescono su pertiche di fino a 7 m di lunghezza. Queste infiorescenze contengono, all'interno di piccoli chicchi di luppolina di color giallo-verde, sostanze amare e oli aromatici che conferiscono alla birra il tipo sapore acre. I tannini aumentano la durata di conservazione della birra. Inoltre, il luppolo contribuisce alla solidità della schiuma.
Nel birrificio del monastero di Andechs si utilizza esclusivamente luppolo aromatico dell'Hallertau, a nord di Frisinga: si tratta del più grande terreno coltivato a luppolo del mondo.

Il luppolo aromatico, a differenza del luppolo amaro, è molto ricco di oli essenziali.
Nel birrificio del monastero di Andechs si utilizza esclusivamente luppolo aromatico.