Cantina di fermentazione e stoccaggio

Sul Sacro Monte, le birre a bassa e alta fermentazione vengono fermentate in serbatoi chiusi nella cantina di fermentazione e nella cantina di stoccaggio.

Le birre ad alta fermentazione vengono fermentate a temperature più alte. Il loro sapore può essere descritto come piuttosto fruttato. Le birre a bassa fermentazione, come la Andechser Vollbier Hell, Andechser Spezial Hell, Andechser Export Dunkel, Andechser Bergbock Hell, Andechser Doppelbock Dunkel, sono fermentate a temperature inferiori. Il loro sapore è caratterizzato da note maltate e luppolate.

La cosiddetta fermentazione principale dura da sei a nove giorni, a seconda del contenuto di estratto originale. Questa fermentazione a freddo dà al lievito il tempo per scomporre lo zucchero del malto "senza stress".

Il birrificio del monastero pratica ancora l’antico processo a due serbatoi per la fermentazione e lo stoccaggio della birra giovane. La birra giovane non resta nel serbatoio quando la fermentazione è completa, ma viene pompata in un altro serbatoio per lo stoccaggio. Questo impedisce la formazione di strati con differente contenuto di lievito.

Questo permette alla birra giovane completamente miscelata di schiarirsi ancora meglio nel corso delle sei settimane successive. Durante questo periodo vengono decomposti i sottoprodotti indesiderati della fermentazione. È così che le birre del monastero di Andechs maturano e si trasformano in specialità di birra molto particolari.

Monastero di Andechs Stemma