Glossario della birra

Il malto viene macinato in un mulino da granaglie (nel birrificio del monastero di Andechs anche con l'aggiunta di acqua) e quindi trasferito nel tino di ammostamento.

Nella malteria si produce il malto a partire dal cereale, il quale viene messo in "ammollo" e quindi lasciato germogliare. Con l'apporto di calore si arresta poi il processo di germinazione del «malto verde». Il malto risultante può così essere utilizzato per la produzione di birra.
Il birrificio del monastero di Andechs acquista il malto esclusivamente da malterie selezionati.

Dopo l'ammollo, la germinazione e l'essiccazione il cereale viene trasformato in malzo essiccato e quindi stoccato in appositi silos. Il «chicco di malto» possiede un aroma caratteristico.

Il malto verde si forma a seguito dell'ammollo e della germinazione dell'orzo; questo malto viene poi essiccato e tostato sull'essiccatoio.

Il mash è una miscela di malto macinato e acqua che viene trasferito dal tino alla pentola di ammostamento.

Il mosto è il liquido che si forma nel tino di chiarificazione a seguito della separazione delle parti solide da quelle liquide del mash. Contiene tutte le sostanze solubili del chicco di malto.

Il mosto finito è il mosto pronto che esce dalla sala di cottura e viene portato nella cantina di fermentazione.