I nostri antichi processi di produzione della birra richiedono molto più tempo ed energia rispetto ai metodi di produzione convenzionali. Tuttavia, essi rispecchiano la nostra filosofia della qualità secondo il modello delle imprese monastiche: "La nostra tradizione è di essere progressisti e dobbiamo il nostro progresso a una grande tradizione".

Attribuiamo particolare importanza a due di questi processi, che caratterizzano la tradizione birraia di Andechs sul Sacro Monte di Baviera, che continuiamo a coltivare ancora oggi con l'aiuto della più moderna tecnologia di produzione.

Nella procedura a più ammostamenti, solo una parte del mash viene trasferito nella pentola del tino di ammostamento e lì cotto. Dopo la cottura viene riportato nel tino di ammostamento dove riscalda il resto del mash. Questo processo viene ripetuto più volte ed è responsabile del caratteristico aroma maltato delle birre del monastero.

La birra giovane non resta nel serbatoio quando la fermentazione è completa, ma viene pompata in un altro serbatoio per lo stoccaggio. Questo impedisce la formazione di strati con differente contenuto di lievito. Questo permette alla birra giovane completamente miscelata di schiarirsi ancora meglio nel corso delle settimane successive. Durante questo periodo vengono decomposti i sottoprodotti indesiderati della fermentazione.