Glossario della birra

Questa procedura sull'essiccatoio arresta, mediante immissione di calore, il processo di germinazione del malto verde: l'essiccazione e la tostatura danno origine a sostanze aromatizzanti importanti per il mosto della birra. Il grado di calore determina il colore del malto e quindi anche della birra: quanto maggiore è il calore, tanto più la birra è scura.

Con estratto originale si indica la quantità di zucchero fermentabile nel mosto non fermentato che è stato separato dal malto mediante acqua. Durante la fermentazione, dall'estratto originale si formano alcol e acido carbonico.
Contenuto di estratto originale e contenuto alcolico sono strettamente connessi tra loro, con il primo che è circa tre volte il secondo. Il contenuto di estratto originale viene indicato in percentuale di peso (grammi per 100 grammi). In base al contenuto di estratto originale i singoli tipi di birra vengono suddivisi in quattro categorie: