Glossario della birra

La fermentazione è quel processo che avviene nell'apposito tino e durante il quale il lievito aggiunto al mosto trasforma lo zucchero di malto in alcol, acido carbonico e sostanze aromatiche.

Durante la fermentazione principale nell'apposita cantina, i lieviti trasformano lo zucchero di malto in alcol e acido carbonico.

La fermentazione secondaria avviene nella cantina di stoccaggio; qui la «birra giovane» matura a circa 0°C. Dal momento che durante questo processo si forma altro acido carbonico che si lega alla birra, questa si trova collocata in grandi serbatoi in pressione. Nel birrificio del monastero di Andechs la fermentazione secondaria dura fino a sei settimane.

Dopo la fase di stoccaggio, la birra a bassa fermentazione viene lavorata in un impianto di filtraggio, nel quale si eliminano le ultime sostanze flottanti (residui di lievito, proteine e luppolo) e la birra assume un aspetto più limpido. Le birre chiare ad alta fermentazione vengono imbottigliate non filtrate.

Procedura di acquisizione del mosto pulito