Glossario della birra

Il contenuto delle calorie varia a seconda del tipo di birra. Con una media di 380 kcal (1588 kJ) al litro, il contenuto calorico della birra si colloca nello stesso (o inferiore) intervallo di valori delle bevande analcoliche.
Le birre del birrificio del monastero di Andechs presentano il seguente contenuto calorico per 0,5 l:

Cantina nella quale si svolge la fermentazione principale. Il lievito aggiunto al mosto trasforma lo zucchero di malto in alcol e acido carbonico. Le temperature ideali per questo processo sono comprese tra 4° e 20°C. La fermentazione principale dura da due a nove giorni, a seconda del tipo di birra.

Nella cantina di stoccaggio avviene, per diverse settimane, la fermenzione secondaria ossia il processo di maturazione della birra giovane a ca. 0°C.

Le categorie di birra sono classificate in base al contenuto di estratto originale, la quantità percentuale di sostanze fermentabili del mosto.

Il colore della birra viene determinato dal malto. Il calore in fase di essiccazione determina il colore del malto e quindi anche della birra: quanto più calore, tanto più la birra è scura.

Il contenuto alcolico della birra sta in correlazione diretta con l'estratto originale, ossia con la quantità di sostanze fermentabili. Ca. 1/3 di queste sostanze viene trasformato in alcol durante la fermentazione.

La corona di schiuma si forme quando si mesce la birra in modo corretto. Il luppolo e altre sostanze contenute nella birra contribuiscono alla consistenza della schiuma.

Con «cottura» si designa un lotto di produzione della sala di cottura.