Glossario della birra

Procedura a più ammostamenti

Nel birrificio del monastero di Andechs, per la produzione di birra con la classica «procedura a più ammostamenti» (come per l'«Andechser Dunkel») solo una parte di mash viene portata nella pentola di ammostamento. Dopo la cottura, questa viene riportata nel tino di ammostamento dove riscalda il resto del mash. Nella «procedura a più ammostamenti» questo processo viene ripetuto più volte. Dopo l'ammostamento il mash viene immesso nel tino di chiarificazione. Questa procedura conferisce alle birre scure di Andechs un armonioso aroma maltato.