Glossario della birra

Cantina di fermentazione

Cantina nella quale si svolge la fermentazione principale. Il lievito aggiunto al mosto trasforma lo zucchero di malto in alcol e acido carbonico. Le temperature ideali per questo processo sono comprese tra 4° e 20°C. La fermentazione principale dura da due a nove giorni, a seconda del tipo di birra.