Glossario della birra

Luppolo

Per la produzione di birra si utilizzano le infiorescenze femminili della pianta del luppolo che non hanno ancora prodotto il frutto e che crescono su pertiche di fino a 7 m di lunghezza. Queste infiorescenze contengono, all'interno di piccoli chicchi di luppolina di color giallo-verde, sostanze amare e oli aromatici che conferiscono alla birra il tipo sapore acre. I tannini aumentano la durata di conservazione della birra. Inoltre, il luppolo contribuisce alla solidità della schiuma.
Nel birrificio del monastero di Andechs si utilizza esclusivamente luppolo aromatico dell'Hallertau, a nord di Frisinga: si tratta del più grande terreno coltivato a luppolo del mondo.