Die Hefen sind Mikroorganismen, die den Gärungsprozess der Würze auslösen und dabei Malzzucker zu Alkohol und Kohlensäure verwandeln. Daneben bildet die Hefe auch die unverwechselbaren Aromastoffe die zur Geschmacksbildung der Andechser BIerspezialitäten beitragen.
