Glossario della birra

Estratto originale

Con estratto originale si indica la quantità di zucchero fermentabile nel mosto non fermentato che è stato separato dal malto mediante acqua. Durante la fermentazione, dall'estratto originale si formano alcol e acido carbonico.
Contenuto di estratto originale e contenuto alcolico sono strettamente connessi tra loro, con il primo che è circa tre volte il secondo. Il contenuto di estratto originale viene indicato in percentuale di peso (grammi per 100 grammi). In base al contenuto di estratto originale i singoli tipi di birra vengono suddivisi in quattro categorie:

Birra semplice	fino a 7 di percentuale di peso di estratto originale
Birra leggera	da 7 a meno di 11 di percentuale di peso di estratto originale
Vollbier	da 11 a meno di 16 di percentuale di peso di estratto originale
Birra forte	oltre 16 di percentuale di peso di estratto originale
Bockbier	almeno 16 di percentuale di peso di estratto originale
Doppelbock	almeno 18 di percentuale di peso di estratto originale